La taille de la vigne se pratique en hiver, pendant le repos végétatif, entre la chute des feuilles et le débourrement. Elle consiste à couper la plupart des sarments de l’année précédente pour ne garder que quelques bourgeons, qui porteront les raisins de la saison suivante.
Pourquoi tailler chaque année
La vigne est une liane. Laissée libre, elle s’étend, produit beaucoup de bois et de petites grappes qui mûrissent mal. La taille limite le nombre de bourgeons et donc de grappes. Elle concentre l’énergie du pied sur une récolte raisonnable. Elle donne aussi une forme à la souche, adaptée au palissage, aux machines et au climat. Enfin, elle permet de renouveler le bois et de maintenir le pied en bonne santé sur des décennies.
Quand tailler
La taille commence après la chute des feuilles, en général en décembre, et se poursuit jusqu’en mars. Tailler trop tôt peut affaiblir la vigne ; tailler tard retarde un peu le débourrement, ce qui peut aider à échapper aux gelées de printemps. Dans les grands domaines, la taille s’étale sur tout l’hiver, faute de pouvoir tailler tous les pieds au même moment. On évite de tailler par grand froid, quand le bois gelé devient cassant.
Les principales méthodes
La taille guyot
On garde une baguette de plusieurs bourgeons, attachée horizontalement sur un fil, et un court courson de deux bourgeons qui fournira la baguette de l’année suivante. En guyot double, on conserve deux baguettes. Cette taille est courante en Bourgogne, dans le Bordelais et en Loire.
Le cordon de Royat
Un bras permanent, le cordon, est formé le long du fil. On y laisse plusieurs coursons courts. Cette taille se prête à la mécanisation et répartit bien les grappes.
Le gobelet
La souche forme une sorte de petit arbre à plusieurs bras, sans fil de palissage. On laisse un ou deux bourgeons sur chaque bras. C’est la taille traditionnelle des vignobles méditerranéens, adaptée au vent et à la chaleur.
Les gestes et les outils
Le tailleur travaille au sécateur, manuel ou électrique. Il observe chaque pied avant de couper : quel bois garder, à quelle hauteur, comment orienter la sève. Les sarments coupés sont ensuite broyés dans les rangs ou ramassés et brûlés, selon les règles locales. De nombreux vignerons protègent les grosses plaies de taille, porte d’entrée de certaines maladies du bois.
- Peut-on tailler une vigne de jardin de la même façon ?
- Oui, le principe est le même : en hiver, on raccourcit les sarments de l’année en ne gardant que deux ou trois bourgeons par bras. Une treille se taille souvent en cordon le long d’un support.
- Que sont les pleurs de la vigne ?
- Au réveil de la vigne, en fin d’hiver, la sève remonte et s’écoule par les plaies de taille. Ce phénomène annonce le débourrement et ne nuit pas à la plante.
Le cycle se poursuit avec la page du débourrement à la floraison ; l’ensemble de l’année est dans le calendrier de la vigne.
