Le beaujolais nouveau est un vin primeur, mis en vente quelques semaines seulement après les vendanges. Depuis 1985, sa date de sortie est fixée au troisième jeudi de novembre. Fait de gamay, il est fruité, léger et destiné à être bu jeune.
Qu’est-ce qu’un vin primeur
Un vin primeur est un vin commercialisé très tôt après la récolte, sans long élevage. La réglementation encadre cette catégorie : seules certaines appellations peuvent produire des vins primeurs ou nouveaux, et une date de mise en marché est fixée. Le beaujolais nouveau en est l’exemple le plus connu, mais d’autres régions produisent aussi des primeurs.
Comment il est fait
Le gamay est vendangé à la main, en grappes entières. Les grappes sont mises en cuve sans être foulées. Une partie de la fermentation commence à l’intérieur des baies, à l’abri de l’air : c’est le principe de la macération carbonique ou semi-carbonique. La macération est courte, quelques jours. Le vin obtenu est souple, peu tannique, aux arômes de fruits rouges frais. Il est mis en bouteille rapidement.
L’histoire d’une date
Le vin nouveau a longtemps été servi dans les bistrots lyonnais, juste après les vendanges. Après la Seconde Guerre mondiale, la réglementation a encadré sa sortie. Au fil des décennies, la date a été fixée au 15 novembre, puis, à partir de 1985, au troisième jeudi de novembre, pour que la fête tombe toujours en fin de semaine. La sortie, à minuit, est devenue un événement dans de nombreux pays.
Beaujolais nouveau et crus du Beaujolais
- Le beaujolais nouveau provient de l’appellation beaujolais ou beaujolais-villages, vendu jeune.
- Les dix crus, comme Morgon, Fleurie ou Moulin-à-Vent, sont des vins plus structurés, vendus plus tard et qui peuvent se garder.
- Les deux sont faits de gamay, mais avec des terroirs et des vinifications différents.
Le servir
Le beaujolais nouveau se sert frais, autour de 12 à 13 °C. Il accompagne la charcuterie, les plats simples et la cuisine lyonnaise. Il se boit dans les mois qui suivent sa sortie : il n’est pas fait pour la garde. Comme tout vin, il se consomme avec modération.
Un moment du calendrier vigneron
La sortie du beaujolais nouveau marque la fin du cycle de l’année : quelques semaines après la récolte, le premier vin du millésime arrive sur les tables. Pour les vignerons, c’est aussi le signe que les travaux du chai continuent pour les autres vins, qui demanderont des mois d’élevage.
Voir aussi la date des vendanges et la rubrique vendanges.
